料 茄400克。 做法 1．茄子洗净放入笼屉内。 2．锅内加入适量的水开大火烧开。 3．放入笼屉蒸5分钟关火，焖20分钟取出放凉。 4．将凉茄子撕成茄丝，放到盘里备用。 5．在茄丝上加入适量的盐、味精、胡椒粉、香油、白糖、米醋、葱花拌匀即可。
茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，蒸好放凉，撕成丝状，葱一根，蒜半头，香菜一根，红辣椒半个，姜片3片，全部切碎，放于碗中，碗中加上辣椒面、白芝麻、盐和糖。
用料 长茄子2个 醋1勺 蒜3瓣 生抽2勺 盐1克 花椒面1克 糖1勺 芝麻油少许 热油（浇佐料的）15克 香菜一小撮 小米辣2根 凉水（泡茄子的）500克 白醋（兑水泡茄子的）30克（两大勺） 凉拌茄子的做法 视频里还有如何挑选茄子，对比了不同方法的效果
锅内烧油放入花椒炸香，将花椒捡出来扔掉，热油倒入切好的葱姜蒜碗中，再放入味极鲜，放入生抽，放入醋，这样酱汁就调好了，倒入撕好的茄子里，搅拌下就好了。
凉拌茄子 原料： 长茄子2个，红辣椒1个。 辅料： 大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。 做法： 1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制
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如何做凉拌茄子
主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量
步骤
凉拌茄子的做法步骤11.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
凉拌茄子的做法步骤22.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
凉拌茄子的做法步骤33.至用筷子轻戳感觉柔软即可
凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
凉拌茄子的做法步骤55.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；
将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
凉拌茄子怎么做?
凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）材料：
长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。
2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。 啰嗦一下：
1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；
2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。 黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜） 茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油
1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
3、黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；
4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。 凉拌剁椒茄子的做法（素菜） 原料：茄子5根 蒜瓣半颗 剁椒少许
调料：生抽、糖、醋、橄榄油
1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；
2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；
3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。
用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。
凉拌茄子怎么做？
主料： 茄子(紫皮、长) 500克
调料： 盐 5克 香油 20克 味精 2克 姜 5克 醋 10克 酱油 20克 各适量
凉拌茄子的做法：
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
朝鲜饭店里的凉拌茄子是怎么做的啊
如下流程
准备材料
茄子两根
葱末
蒜末
青椒（如果喜欢辣就用朝天椒，用红色的花颜色很好看)
芝麻 少量
酱油、盐、味精、辣椒面
上述材料准备好以后就开做了，如下流程
1. 两根茄子放在蒸笼蒸十分钟左右（如果喜欢吃烂一点的可以多蒸一会）
2. 蒸完后放凉（冷水拔凉也可以）
3. 准备个小盆把作料放进去拌一拌
4. 拌完后盖个盖子放一会让他入味
5. 可以吃了
还有一种就是
茄子蒸了以后不要撕开而是开一个口 或者对半切开不要切断要连起来一点
然后 青椒剁末，蒜末，葱末、香菜末 酱油，盐，味精，白糖（少放点）辣椒面 这些材料混合成酱料把酱料厚厚的涂在切面上 然后把茄子合上（就跟肉夹馍一样的样子）放在冰箱里放两天吃的话那就更美味了（茄子泡菜)
呵呵 茄子泡菜的酱料要做咸一点
凉拌茄子是不放辣椒酱的。。。。楼上同志 这个鸟东西不是过年就吃的，平时在家里就能吃，你也太夸张了。
北方凉拌茄子怎么做
备好茄子及蒜头。
茄子上蒸锅，蒸至熟。
蒜头压成蒜头泥备用。
将蒸好的茄子出锅。
用筷子划散筷子。
加入蒜头。
加入适量酱油调味既可。
一份凉拌茄子完成。
