牛肉：1000克; 辣椒粉：60克;花椒粉：20克;白糖：30克;老抽：2汤匙;食盐：2茶匙;味精：少许;白芝麻：1汤匙;花椒：1小把;八角：2粒;茴香籽：少许;桂皮：1块;香叶：2片;草果：1粒;丁香：4粒;肉蔻：1粒;陈皮：1块;
秘制麻辣牛肉干的做法
烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
