米鱼：头1个;雪菜：半碗; 鞭笋: 1把; 小葱：适量;姜：适量;蒜：适量;黄酒：适量;食盐：适量;干辣椒：适量;水：适量;
鱼头汤的做法
米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥
雪菜洗净备用
鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用
炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒（注意：不要翻炒的太快，这样鱼肉容易散掉）
锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水（注意：水没过鱼头就可以了）煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了（这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了）
