虾:10只;墨鱼:1只;大闸蟹:1只;五花肉:60克; 藕: 1节;莴笋: 1节;香菇: 3朵;胡萝卜: 1个;黑木耳: 50克;冬笋: 1个; 葱:20克;香菜:1根;蒜:5瓣;豆瓣酱:2勺;辣椒酱:1勺;海鲜酱:1勺;黄酒:1勺;生抽:1勺;干辣椒:50克;八角:3个;花椒:10克;草果:2个;桂皮:2个;香叶:5片;花生油:适量;
海鲜麻辣香锅的做法
将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用
将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片
锅中将水烧沸,放入胡萝卜、黑木耳先烫熟
接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间
制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入
火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦,香味都融入油中
接着用漏勺将香料过滤出来
余下的一碗金的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻
接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑,控制好火候)
接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
加入两勺豆瓣酱
放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱,中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态
接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起
再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒
快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间)一起翻炒入味
接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来
放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒
最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋,翻炒上色后,调入2勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。最后起锅装盘即可