1、將排骨用水浸泡，將血水浸泡出來後倒上一些白酒，撒上一些鹽醃製5-10分鐘。
2、在鍋裏放上2/3的水，將醃好的排骨放入其中，加兩片生薑去腥，加入鹽調味。切記白酒不要倒入其中。
3、燉煮的分三步，大約三個小時：第一步先將水煮開，在用小火燉煮一個小時。第二步，改用大火煮20分鐘，再用小火煮燉煮40分鐘。第三步，將鍋蓋掀開，涼20分鐘，再用大火煮開，將蓋子蓋上用小火燉煮40分鐘。
4、將老抽、醋、耗油、尖椒、花椒和一定量的食用油放入鍋中爆香，並加入一勺高湯。
5、將燉煮好的湯中的肉悉數撈出，放入盤中。將炒好的調料澆到肉上。
6、將高湯盛出，與排骨一起上菜。
