猪大排：300克;土豆：500克; 郫县豆瓣酱：2大匙;酱油：2大匙;料酒：1大匙;姜粉：15克;花椒：10粒;八角：2个;白糖：1小匙;食盐：适量;植物油：适量;
川味土豆烧排骨的做法
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
加入酱油、料酒炒匀
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒
加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可
